Fermentação Natural Lenta & Trigos Vivos Moídos em Pedra
O Retorno Ao Pão Como Elemento Sagrado
Farinhas integrais biológicas sem aditivos, hidratações extremas de 85% e repouso de 36 horas. A complexidade do sabor analógico.
Respeito Biológico
Recusamos o Fermento Químico e as Farinhas Branqueadas
O pão moderno perdeu a sua alma para a pressa industrial. Na Graine, banimos os complexos enzimáticos artificiais e os sacos de farinha ultra-refinada que destroem a microbiota humana. Trabalhamos exclusivamente com cereais de cultivo sustentável e variedades antigas. Cada pão é amassado suavemente e fermentado pelo tempo que a biologia exige: entre 24 a 48 horas de maturação a frio. Isto quebra o glúten de forma natural, desenvolve uma acidez nobre e cria um pão altamente digerível e nutritivo.
Cultura Viva
A Genealogia Selvagem do Nosso Levain
A alma da nossa padaria reside num fermento natural alimentado diariamente com farinha de centeio integral e água de nascente filtrada. Esta colónia simbiótica de leveduras selvagens e lactobacilos confere ao miolo a sua estrutura alveolar aberta característica, uma elasticidade inconfundível e uma capacidade de conservação natural que dispensa qualquer conservante químico.
"O pão verdadeiro não se fabrica; cultiva-se com paciência e sensibilidade atmosférica."
36 HorasTempo Médio de Fermentação
85%Hidratação Mínima da Massa
100%Moagem Artesanal em Mó de Pedra
SoleiraCozedura Directa em Pedra Refratária
"O pão da Graine devolve-nos a textura esquecida da crosta crocante e escura, quase caramelizada pelo fogo, e um miolo húmido que sabe verdadeiramente a cereal complexo."
- Crónica de Nutrição & Gastronomia, 2026
A Coleção de Forno
Lotes limitados diários. Saídas do forno controladas termicamente.
Pães Grandes de Guarda
Pão de Trigo Barbela Integral
Variedade de trigo antiga portuguesa. Moído inteiramente em pedra. Crosta espessa e rústica, miolo acinzentado de aroma profundo com notas terrosas.
Sob Reserva
Centeio de Trás-os-Montes & Mel
Centeio negro de altitude fermentado durante 48 horas. Textura densa, humidade interior extraordinária e um toque subtil de mel biológico de urze.
Disponível
Viennoiserie Esculpida à Mão
Croissant de Manteiga de Tournage
Folhado técnico com manteiga Charentes-Poitou AOP. Alveolado geométrico perfeito, leveza absoluta e acabamento exterior brilhante crocante.
Disponível
Brioche Feito com Massa-Mãe Doce
Enriquecido com gemas de ovos do campo e maturado a frio. Textura que se desfaz em fios, doçura natural controlada sem açúcar refinado.
Lote Limitado
Rastreabilidade Agrícola
Trabalhamos diretamente com pequenos produtores de cereais limpos.
Variedades não Modificadas
Apoiamos a preservação de sementes antigas como o Trigo Barbela, o Espelta Primitivo e o Centeio de Grão Longo. Estes cereais não sofreram as hibridizações industriais da segunda metade do século XX, mantendo uma estrutura proteica perfeitamente reconhecível pelo nosso organismo.
Moagem Dinâmica Lenta
Ao contrário dos moinhos de rolos de aço cilindrados industriais que aquecem a farinha e destroem o gérmen de trigo vivo, a moagem em pedra de rotação lenta preserva todos os minerais, óleos naturais e vitaminas vitais do grão inteiro.
Sacos de Algodão Cru
Para encomendas regulares e assinaturas de pão de assinatura, disponibilizamos sacos protetores reutilizáveis feitos em algodão orgânico cru grosso. Este material permite que o pão artesanal "respire" sem secar excessivamente e sem reter a condensação que amolece a crosta.
Alocação de Fornadas de Assinatura
Devido aos tempos prolongados de levedação, garanta o seu lote semanal com antecedência.
Solicitação de Lote de Pão
Canais de Atendimento do Atelier
É proprietário de um restaurante de fine dining, necessita de formatos de pão personalizados ou deseja encomendar croissants folhados em grande escala para um evento privado exclusivo? Contacte a nossa equipa:
Terça a Sábado: 08:30 - 19:30 (Ou até esgotar o lote diário) | Dom e Seg: Encerrado
Conservação e Respiração Crustácea
Porque é que o vosso pão dura 5 a 7 dias sem ficar duro ou com bolor?
Isto deve-se inteiramente à acidez natural produzida pelos lactobacilos da nossa massa-mãe (*Levain*) durante o processo longo de fermentação de 36 horas. Esta acidez reduz o pH do pão de forma orgânica, atuando como uma barreira ecológica contra o desenvolvimento de fungos e retardando de forma totalmente limpa a retrogradação do amido, mantendo o miolo húmido e elástico por muito mais tempo.
Como devo reaquecer ou reviver um pão de fermentação natural comprado há dias?
Nunca utilize o micro-ondas, pois este agita as moléculas de água e torna a estrutura elástica e pastosa de forma irreversível. Para reviver a crosta estaladiça, pré-aqueça o seu forno doméstico a **180°C**. Salpique ligeiramente a crosta exterior do pão inteiro (ou das fatias grossas) com umas gotas de água pura ou um atomizador e leve ao forno direto na grelha por **5 a 8 minutos**. O vapor gerado re-gelatiniza os amidos superficiais, devolvendo o pão ao estado exato em que saiu do nosso forno de soleira.
